银筷子发酵实验室
Silver Chopsticks Lab
先定菜品风味，再选择发酵路径
风味研发台
Flavor R&D desk从菜系语境出发检索风味、发酵食材和成功案例，在首页完成研发判断，再沉淀为厨房记录卡。
01
菜系、食材与风味目标Context, ingredients & target
02
发酵变量Fermentation variables
800g
小试主体
400g
留白复合
20°C
0°C100°C
75%
干爽湿润
7d
短熟成
明亮 45
清爽浓郁
03
参数组合产生的风味Flavor interpretation
先选择食材和目标风味，再拖动变量观察酸、鲜、香气与质构的变化。
酸味 / Acidity等待参数
香气 / Aroma等待参数
质构 / Texture等待参数
配比 / Balance等待参数
1200g总投料 Total
36g建议用盐 Suggested salt
20°C温度 Temp
75%湿度 RH
7d时间 Time
04
操作人理念目标Chef intent
银筷子解读建议
先由操作人写下理念目标，系统只负责把目标转成研发建议和验证重点。
食材与菜品检索 Search
推荐方案
Protocol
方案 = 试验设计 / Protocol is the test design
这里确认菜系、食材配比、目标风味、温度、湿度和时间窗口；完成编辑后在页面底部保存并建立一次真实试做记录。
方案可编辑；完成修改后，在页面底部保存并建立批次。
36g建议盐 Suggested salt
20°C温度 Temp
75%湿度 RH
7d发酵 Time
批次记录
Batch这里保存研发卡片、批次记录和 pH 变化，用于后厨复盘、负责人预览和下一轮试验优化。
批次 = 一次真实试做 / Batch is one trial
先从方案页建立批次，再记录 Day 0、pH、气味、质构和异常。
研发卡片 R&D Cards
手机浏览器会优先调起系统分享；微信内请点右上角“...”发送给朋友。若环境不支持，会自动复制摘要和链接。
资料库
Library这里放后台技术支持：实操书籍、科学原理、法规边界、传统资源和现代创新资料。前台方案只引用结论，不把资料当作可复刻配方。
资料库用于研发判断和追溯，不替代实验室检测、合规审核或餐厅内部 HACCP/SOP。
银筷子食评 / Gourmet Insights
专注中餐语境下的餐厅观察、菜品研究与风味表达。本实验室把食评视角转化为厨师可使用的发酵研发工具：以风土、时令、技法和安全边界共同判断一道菜是否值得继续开发。