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银筷子发酵实验室
Silver Chopsticks Lab
今日研发
Today从菜系语境出发检索风味、发酵食材和成功案例，在首页完成研发判断，再沉淀为厨房记录卡。
江南乳酸辣笋底
用于热炒鱼片的清酸辣香底味，当前建议盐度 3.0%。
Day 4 / pH 4.2 / 可冷藏风味研发台 R&D Desk
AI解读建议
先由操作人写下理念目标，系统只负责把目标转成研发建议和验证重点。
发酵路径建议
选择地域后，系统会给出适合该菜系的食材、味型、盐度和成功产品方向。
食材与菜品检索 Search
推荐研发入口 R&D Directions
参数小试
Pilot首页完成菜系、食材和风味判断；这里只微调用途、重量、盐度与小试窗口。
当前研发方向
从首页选择菜系、食材与风味目标后，这里会同步显示用于小试的参数背景。
36g用盐量 Salt
18-22温度 Temp C
5-7d时间 Time
推荐方案
Protocol
方案 = 试验设计 / Protocol is the test design
这里确认菜系、食材、风味、盐度、温度和时间窗口；点击“建立批次”后，才进入一次真实试做记录。
江南乳酸辣笋底
以辣椒、笋为主体，形成适合热炒鱼片的清酸辣香底味。
36g盐 Salt
18-22温度 Temp C
5-7d发酵 Time
批次记录
Batch先看安全判断，再看研发卡片和 pH 记录；批次能否进入菜单测试必须由风险状态决定。
批次 = 一次真实试做 / Batch is one trial
先从方案页建立批次，再记录 Day 0、pH、气味、质构和异常。
安全判断 Safety gate
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建议：冷藏复核与小样试菜
当前 pH 与操作记录较完整。若要常温售卖、预包装或延长货架期，需要专业检测与合规评估。
研发卡片 R&D Cards
手机浏览器会优先调起系统分享；微信内请点右上角“...”发送给朋友。若环境不支持，会自动复制摘要和链接。
资料库
Library这里放后台技术支持：实操书籍、科学原理、法规边界、传统资源和现代创新资料。前台方案只引用结论，不把资料当作可复刻配方。
资料库用于研发判断和追溯，不替代实验室检测、合规审核或餐厅内部 HACCP/SOP。
银筷子食评 / Gourmet Insights
专注中餐语境下的餐厅观察、菜品研究与风味表达。本实验室把食评视角转化为厨师可使用的发酵研发工具：以风土、时令、技法和安全边界共同判断一道菜是否值得继续开发。